طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا همراه با نکات و ترفندهای قنادی
باقلوا یکی از اصیلترین و محبوبترین شیرینیهای خاورمیانه و مدیترانه است که ریشهای تاریخی در فرهنگ ایران، عثمانی و آناتولی دارد. این شیرینی لایهلایهی مجلسی با ترکیبی از خمیر نازک یوفکا، مغزهای خوشعطر (پسته یا گردو)، کرهی مرغوب و شربت معطر زعفران و گلاب تهیه میشود.
بافت تُرد و شکنندهی باقلوا در کنار مغزی لطیف و شربت متعادل، طعمی ماندگار و اشرافی خلق میکند که آن را به انتخابی محبوب برای پذیراییهای رسمی، اعیاد، مناسبتهای خاص و ویترین قنادیها تبدیل کرده است.
باقلوا نهتنها یک شیرینی، بلکه نمادی از ظرافت، هنر قنادی و مهماننوازی است؛ شیرینیای که با هر لقمه، حس لوکس و خاطرهانگیز بودن را منتقل میکند.
مغز گردو یا پسته خرد شده: 300 گرم
پودر قند: 2 قاشق غذاخوری
دارچین (اختیاری): 1 قاشق چایخوری
خمیر یوفکا: 1 بسته (حدود 20–25 ورق)
کره حیوانی یا کره + روغن صاف: 200 گرم
(نسبت حرفهای: 70٪ کره + 30٪ روغن مایع)
شکر: 2 لیوان
آب: 1 لیوان
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
آب و شکر رو روی حرارت ملایم بذار تا حل بشه
5–7 دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ شه
گلاب، زعفران و آبلیمو رو اضافه کن
از روی حرارت بردار → کاملاً سرد بشه
📌 ترفند قنادی:
باقلوا داغ + شربت سرد = باقلوای تُرد و براق
کره رو ذوب کن، کف رویش رو بگیر
مغزها رو با پودر قند و دارچین مخلوط کن
قالب رو چرب کن
5–6 لایه یوفکا بذار → هر لایه رو کامل چرب کن
یک لایه نازک از مغزها بپاش
دوباره 4–5 لایه یوفکا + چرب کردن
این کار رو تکرار کن
لایه آخر حداقل 5 ورق یوفکا
📌 ترفند طلایی:
هر ورق یوفکا باید چرب شه ولی شناور در روغن نباشه
با چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزن
کمی کره ذوبشده روی برشها بریز
فر: 170 درجه سانتیگراد
زمان: 45–55 دقیقه
تا کاملاً طلایی و تُرد بشه
بلافاصله بعد از خروج از فر، شربت سرد رو آروم بریز
3–4 ساعت استراحت بده
✔ یوفکا حتماً در دمای محیط نرم شه
✔ شربت زیاد = باقلوای خمیر
✔ آبلیمو مانع شکرک زدن میشه
✔ برای براقیت بیشتر: 1 قاشق عسل به شربت اضافه کن
✔ برای طعم ترکی اصیل: فقط پسته + بدون دارچین
✔ بهترین زمان مصرف: 24 ساعت بعد از تهیه
کلیه حقوق و امتیازات این وبسایت متعلـق به لیلی کیک می باشد.
